대전바리스타교육

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작성자샷이글 조회 28회 작성일 2020-10-20 11:37:59 댓글 0

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SBN 대전 서구 20170630 바리스타 양성 교육

설명

[대전MBC뉴스]다문화여성 바리스타 교육..문화 공유

다문화 가정이 크게 늘면서
지역마다 한국어 교육 등 다양한 지원사업이
펼쳐지고 있는데요.

아산에서는
다문화 여성에 대한 취업교육과 함께
지역민들과 자연스레 어울려
문화를 공유할 수 있는 공간을 만들어
동질감을 높이고 있습니다.

(한국커피협회_바리스타자격증) 바리스타2급 실기 동영상 (시연 10분 과정) / NEW Ver.

(한국커피협회_바리스타자격증) 바리스타2급 실기 동영상 (시연 10분 과정) / NEW Ver.

1) 방송멘트 "준비...시작"를 듣고 손을 들어 "시작하겠습니다" 라고 정확하게 사인한다.

2) 트레이에 에스프레소 잔받침, 티스푼을 세팅한다.

3) 에스프레소 4잔을 연속 추출한다.
* 준비과정때 시험추출을 기억하며 정확하게 팩킹을 한다.
* 추출전 2초 이상 열수 흘리기
* 1차 에스프레소 2잔(에스프레잔,샷글라스 각 1잔)을 추출한다.
* 2차 에스프레소 2잔(에스프레잔,샷글라스 각 1잔)을 추출한다.
* 그라인더 주변을 정리한다.

4) 에스프레소 4잔 서빙하기
* 추출을 마친 에스프레소를 트레이에 놓고 서빙
* 본인 번호에 맞게 서빙한다(2번 머신 사용시 2번에 2잔씩 서빙)
* 서빙멘트 : 주문하신 에스프레소 나왔습니다. 맛있게 드십시요.

5) 서빙 후 테이블에 트레이를 놓고 카푸치노 잔받침과 티스푼을 세팅한다.

6) 스팀피쳐(600ml) 2개에 스팀할 우유를 부어놓는다.

7) 포터필터를 정리하고 카푸치노 추출을 위한 그라인딩을 한다.

8) 카푸치노 4잔 연속 추출
* 1차 에스프레소 2잔(카푸치노 2잔)을 추출한다.
※ 추출량(30ml) 체크
* 2차 에스프레소 2잔(카푸치노 2잔)을 추출한다.
* 추출 흐름을 확인 하며 그라인더(도저 내부 포함) 주변을 정리한다.
* 추출이 끝난 후 카푸치노 4잔을 테이블에 놓는다.

9) 1차 우유 스티밍
*스티밍 작업 전 충분한 스팀 분출
*스티밍 작업 후 스팀 완드 청소 및 스팀 분출

/ CBM(씨비엠) 커피바리스타학원

- 한국커피협회 바리스타1급,2급 자격증 실기 고사장
- 한국커피협회 바리스타자격증 실기 평가(심사)위원 직강
- SCAE(유럽) 국제 바리스타자격증 필기/실기 고사장
- 커피전문점 창업실무 및 메뉴 교육 전문 학원
- 쾌적하고 깨끗한 대형 강의실, 최신 사양의 커피장비

* http://www.cbma.kr
* 02-704-3995
* 7호선 광명사거리역 6번출구 위치
꼬맹이로켓펀치 : 저두 초보차인데 너무 어려워요 우유스팀하다가 화상입을뻔했어요 ㅠ
호두마루 : 바리스타공부중인데 감사합니다
체리민굥 : 저는 포터필터 다시 끼우는게 어렵더라고요ㅠㅜ
조헬로 : 인정합니다.
저도바리스타학원에다녀서
매일힘들지만
제미있습니다.
선생님께서친절하시거든요
완귱 : 카푸치노 모양만들기 어렵나여???
GW KIM : 한국와서 카푸치노가 많이 바꼈나 보네요..
Gwangho LEE : 가장 논란의 탬핑과 태핑.. ㅋ
1. 일반적으로 업장 바쁜데 왜? 태핑을 하는건지.. 크랙생긴거 다시 탬핑해서 막을 거면 왜 태핑을 하라고 가르치는지 이해가 안감
2. 다시 탬핑을 하면 균열 어느정도는 매워지겠지.. 그러나 눈에 보이지 않는 필터 안의 상황인데 다시 탬핑을 한다고 온전히 매워진다는 믿음으로 태핑했다가 다시 탬핑을..? 참 지극히 시간적으로도 쓸모 없고, 실제 어느정도 매워진다고 해도 최초 탬핑의 수준만큼 보장 할 수 없는 문제가 있음
3. 그렇기 때문에 미세하게 매워지지 않는 균열때문에 실제 추출이 잘 안되는 것도 사실이고 그 맛 차이가 실제 나는 경우도 있고 그 맛을 구별해내는 손님들도 있음
4. 그리고 그 크랙을 매꾸기 위해 다시 재탬핑할때 압력을 주면 된다고 하는데.. 생각해봐야할게 .. 실제 일하면 교과서 내용과 임상은 달라요.. 요즘은 기계가 엄청 좋아져서 란실리오 같은 머신기는 포터필터에 담겨져 있는 커피양을 센서로 감지하기 때문에 추출 시간이 다르게 되요. 또 어떤 바리스타는 자기 경험에 비추어 얘기하기를 머신기의 압력 자체가 높기땨문에 사람이 탬핑할때 주는 압력은 사실상 거의 영향을 미치지 않고, 결국 탬핑의 의미는 평평하게 고르게 다져주는 역할만 하면 된다고 말하기도 해요.

그래서 결론은, 실제 머시긴마다 진짜 달라요. 그날 그날 날씨, 습도에 따라 다르고 글라인더 상태와 미세 굻기에 따라 달라요.

암튼, 태핑은 아무리 그래도 안하는게 좋고, 굳이 그걸 해서 완벽하게 매꿔지지도 않을 수 있는 재탬핑을 믿는 것도 그리 타당하진 않고, 그리고 실제 맛의 차이가 있어요. 어느누나 뉴질랜드에서 일했다고 대다수가 구별 못한다고 하는대,,, 내 많은 사람들은 구별 못할 수도 있어요. 그러나 분명히 차이는 있고 구별하는 사람도 있어요. 무엇보다 매일 같은 카페에서 같은 바리스타에게 그것도 혹여나 밀크가 첨가되지 않은 음료, 즉 에스프레쏘 자체의 맛을 즐기는 사람이라면 분명 그 맛의 차이가 더 크게 느껴집니다. 밑에 어떤 사람의 스벅에서 일한.. 그 분 말이 틀린 말은 아니에요.
Gwangho LEE : 어이쿠야... 이게 뭐야.. 이런걸 왜 해요...? ㅋㅋ 물론 시물레이션 연습하면 실제 업장에서 하는게 안하는 것보다는 도움이 되겠지만.. 자격증따기 위해 이런 기계적이고 현실 동떨어진 걸 하다니.. 어이쿠야 ㅋ
1. 하루 100-200잔 만드는(혼자) 카페에 가면 며칠이면 그냥 되는 걸, 일부러 저렇게 할 필요가까지야.. 그것도 저걸 통과하면 자격증을 준다는게 참... 저런데 돈 안쓰셔도 되요.. 본인이 원한다면 말리지는 않겠지만..
2. 제게 무슨 카푸치노입니까.. 조금 알고 있는 것을 흉내내시는 거 같은데.. 하려면 정확히 하시든지.. 한 피쳐에서 다른 피쳐로 대충이라도 75% 옮기고 다시 다른 피쳐에 25% 정도는 옮겨줘야 양쪽 폼이 거의 비슷하죠.. 저 방식은 도켓 10개 가까이 밀릴때 한 피쳐로 카푸치노, 라떼 같이 들어올때 나름의 노하우로(?) 사용하는 방식인데.. 이미 다른 피쳐에 옮긴데 “카푸치노 폼”이고 원래 스팀 한 피쳐에 있는건 라떼 폼이잖아요 ㅋㅋ
3. 하려면 그럴듯하게 실기코스를 만들던지.. 진짜 업장에서 하는 것처럼 잘 하는지를 보고싶우면, 마지막에 카푸치노 폼 따르고 최소한 “시나몬” 이나 “초코” 파우더는 뿌리는 것까지 실기에 넣어야지요 ㅋ
4. 그리고 템핑 하고 왜 템퍼로 툭툭 치나요.. 저러면 안에서 미세한 실금이 생겨서 에스프레소 추출할때 그 사이로 물이 먼저 흘러요. 기계가 주는 압력이 큰데 저렇게 하면.. 불필요한 행동을 왜 하는지..
5. 실제 업장에서는 최소한 에스프레소 나갔으면 아주 작은 잔에 뜨거운 물 까지 같이 서빙하야죠.. ㅋ (내 말은 실제 업장에서 하는 걸 시연하는게 테스트의 목적이라면, 좀 실제와 똑같이 하라는 말). 에스프레쏘만! 마시는 사람보다는 on the side에 뜨거운 물과 같이 혹 작은 튤립잔에 뜨거운 물도 채우고 주는 롱블랙 마시는 사람이 대다수로 많은데..
6. 그리고 한 메뉴만 계속 만드는 시연보다는 메뉴를 섞어서 하게 하는게 더 현실성 있을 듯
라떼, 카푸치노, 에스프레쏘, 혹 플랫화이트..
7. 내가 감독관 같으면 차라리 플랫화이트와 라떼, 카푸치노 이 세개 만들어보는 거르시키겠어요. 실제 이 세개의 폼을 잘 만들어내는게 실력인데. 그말은 즉슨, 그럴려면 스팀, 스피닝을 잘 해야하기 때문에.
8. 그리고 그 자격증.. 자격증이 있으면 혹 있어야 더 유리할 것 같은(?) 이 상황이 만들어지는게.. 글쎄.. 정말 자격증은 그리 필요치 않는데.. 뭐 본인의 써티피케이트 이력을 모으고 싶다하면 말리지 않겠지만.. 자격증만을 요구하거나 자격증이 실력을 대변해준다고 믿는, 그리고 그런 분위기를 조장하는 커피업계와 저 민간협회는 정말.. 아이고.. 좀 개선되어야 할텐데
타이거클락 : 미술실기하다가 현타와서 좆까라 이시발것들아 난 고상하게 커피마시는 스텍타클한 삶을 살거다 하면서 바리스타를 쳐봤으나 그냥..정신차리고 미술실기준비하겠습니다.......그리고 이제부터...커피너무 늦게나온다고 불평하지않겠습니다...죄송합니다....
헤노헤세 : 기능경진대회용 영상도 만들어주세요

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